近日，2024年度四川省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)在成都舉行，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“省食研院”）憑借“川味火鍋底料工程化關(guān)鍵技術(shù)與成套裝備”項(xiàng)目，榮獲四川省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

“川味火鍋底料工程化關(guān)鍵技術(shù)與成套裝備”項(xiàng)目聚焦四川省特色優(yōu)勢(shì)火鍋產(chǎn)業(yè)，圍繞火鍋底料的創(chuàng)新研發(fā)與裝備集成開(kāi)展系統(tǒng)攻關(guān)，主要揭示了火鍋底料典型風(fēng)味的形成機(jī)理，完成了對(duì)其風(fēng)味解析、工藝改良和標(biāo)準(zhǔn)化定型等系列重要工作，提高了生產(chǎn)工程化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，成功實(shí)現(xiàn)了智能裝備集成與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。項(xiàng)目技術(shù)研發(fā)成果直接應(yīng)用于全國(guó)10余家調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，有效提升生產(chǎn)效率30%，降低成本20%，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游2000余家企業(yè)累計(jì)新增銷(xiāo)售額186.65億元，利潤(rùn)26.25億元。作為該項(xiàng)目主要完成單位之一，省食研院泡調(diào)中心調(diào)味品科研團(tuán)隊(duì)深入研究解析辣椒呈辣機(jī)制和香辛料品質(zhì)特征分布，突破香辛料的傳統(tǒng)感官分級(jí)模式，構(gòu)建了香辛料的數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)，解決了工業(yè)化量產(chǎn)原料質(zhì)量評(píng)價(jià)要求的瓶頸限制，為項(xiàng)目技術(shù)目標(biāo)的達(dá)成做出了重要貢獻(xiàn)。

此次獲獎(jiǎng)，是對(duì)省食研院科技創(chuàng)新和市場(chǎng)應(yīng)用的高度認(rèn)可。省食研院將繼續(xù)堅(jiān)持科研引領(lǐng)和市場(chǎng)導(dǎo)向，深耕特色食品發(fā)酵領(lǐng)域，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作和科技成果轉(zhuǎn)化，為四川省食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展作出更大貢獻(xiàn)。